KAROTTENTATAR - REZEPT

Unser Veganes Karottentatar ist zu einem richtigen Genussreise-Klassiker geworden und funktioniert das ganze Jahr über als Snack zum Apéro sowie als Vorspeise in einem mehrgängigen Menu. Dank der hauchfeinen Textur und den ausbalancierten Aromen aus feiner Säure, subtiler Schärfe und Süsse entfaltet die Karotte eine ganz neue, überraschende Aromatik.

In diesem Rezept zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr diesen beliebten kulinarischen Liebling ganz einfach zu Hause nachkreieren könnt.

Karottentatar - Rezept für 8 Personen

Vorgaren

800g Rüebli

1.5l Gemüsefond (mit etwas Zucker & Salz)

Die Karotten schälen und im Gemüsefond bei kleiner Hitze halbweich garen (Stichprobe).

Danach die Karotten durch den Wolf drehen oder in feine Würfel schneiden.

Sauce

2 Stk. Kleine Schalotten               

2 Stk. Essiggurken  

1 Stk. Apfel Granny Smith (oder ein anderer Saurer Apfel)    

60g Bierrettich                               

2 EL Senf                 

3 EL Ketchup (wir verwenden hausgemachtes Aprikosen- oder Quittenketchup) 

4 EL Senfsaat, gepickelt         

1 EL Kerbel, gehackt

30g Olivenöl

40g Karottensaft (z.B. Biotta)

Salz

Pfeffer

Cayenne

Für die Sauce alles bis zum Apfel in feine Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce vermischen und würzen. Mit einem Ring auf Teller anrichten, beliebig mit Kräuter garnieren und dazu Sauerteig- oder Knäckebrot servieren. Geröstete Sonnenblumenkerne oder Haselnüsse geben dem Gericht noch einen zusätzlichen Crunch.